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月桂冠総合研究所

よく検索されているキーワード -デフェリフェリクリシン(Dfcy)-

麹菌Aspergillus oryzaeは鉄イオンを自然界から取り込むため、環状ペプチドであるデフェリフェリクリシンを生産します。他方、デフェリフェリクリシンは鉄イオンと結合して黄色・赤色物質となるため、清酒醸造では不要な物質とされてきました。
月桂冠では、逆転の発想によりこの不要な物質に着目し、大量生産技術を開発、それだけでなく、抗酸化や調理効果などの新しい機能性について明らかにしました。

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