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月桂冠大倉紀念館
展場及展件
附近的景觀

展場及展件

入口

伏見成為美酒之鄉的發展可追溯至約400年前,伏見城建造及伏見港開港之時。月桂冠於1637年在伏見創立。當時,伏見為連接京都、大坂(現大阪)與大和(現奈良)的交通樞紐,人潮洶湧。由於是遷自京都府南部的笠置,故取商號為「笠置屋」,酒名則取為「玉之泉」。直到約1890年代,月桂冠僅為當地的小釀酒坊。本館的入口採用了當年的建築設計,讓人彷彿回到舊時的伏見酒坊。

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當時的帳房 屋內木格柵天花板的梁柱

酒窖中庭

月桂冠大倉紀念館與建於明治時期、相鄰的內藏釀酒廠之間有一片寬敞的中庭。直到1930年代左右,月桂冠都是使用木桶,並將大桶擺放在中庭晾曬。 倉庫南側的水井附近有清洗處,東側設有分析檢查室,西側則配置了釀酒師與工人們生活的會所場(宿舍)。員工的生活區域與釀酒區完全分離,是本公司酒窖的一大特徵。

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酒桶 會所場

月桂冠酒香房

與「月桂冠大倉紀念館」相鄰的白色土牆釀酒倉庫「內藏」(建於1906年)中,設有可全年釀酒的小型釀酒設備「月桂冠酒香房」。年產量為40公秉,相當於1637年創業時「笠置屋」的生產規模。 在這個傳統酒窖,可隔著玻璃參觀酒醅發酵的情形(蒸米與下料等程序為不定期進行,並非隨時可見)。如欲參觀,必須至少提前一天向月桂冠大倉紀念館預約。

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發酵室 酒麴室

展現釀酒技藝的工具類

本館依釀酒的各個程序,展示了約從1900年到1960年間實際釀酒過程中使用的各種傳統釀酒工具。同時搭配描繪了江戶時期釀酒情景的圖像,方便參觀者了解各種工具的具體用法。1985年,本公司保有的6,120件釀酒工具被指定為京都市的有形民俗文化財,於本館展示的約400件僅為其中的一部分。 隨著科學技術日新月異,釀酒技術也日漸現代化,傳統的桶、樽(用於搬運的有蓋木製容器)和攪拌棒等工具逐漸退出歷史舞臺,由新材料製成的工具取代。

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酒醅下料 釀酒示意圖

商號「笠置屋」、酒名「玉之泉」

月桂冠的前身「笠置屋」是1637年在京都伏見地區創立的酒坊。因第一代創始人大倉治右衛門來自京都南部的笠置,便將商號取為「笠置屋」。在伏見創立酒坊的緣由則是來自於涉足農業與工商業,並同時經營釀酒業的治右衛門的父親。隨著京都伏見作為城下町、港町和宿場町(旅館街)不斷發展,在這個車水馬龍的交通樞紐,笠置屋以酒名「玉之泉」,向旅客及當地人販售商品。

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酒名「玉之泉」 笠置屋酒壺

明治時期後的發展

另一座美酒之鄉「灘」(兵庫縣),作為江戶(現東京)的酒類供應地而十分繁盛,與其優越的地理位置相比,伏見位於內陸地區,而月桂冠前身「笠置屋」亦持續以當地人為主要顧客。 進入1900年代後,伏見的酒開始銷往日本全國各地。第11代店主大倉恒吉推陳出新,包括於1905年將勝利與光榮的象徵「月桂冠」註冊為商標,於1907年設立研究所,引進最新科學技術釀酒,以及在桶裝酒的全盛時期致力於開發瓶裝酒等,持續進行新的嘗試。 並且,利用擴展中的鐵路網,試著往東京及全國其他地區銷售瓶裝酒。在此過程中,同時開發出用於車站銷售用的「帶杯小瓶」等產品。透過在鐵路上銷售,加上在博覽會榮獲的各種獎項,逐漸打響「月桂冠」的名號。 1800年代以前,笠置屋的年產量約為500石(1石為180公升,相當於5萬支1升瓶),但到了第11代店主大倉恒吉時,產量提高至原來的100倍,相當於50,000石。

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第11代目店主大倉恒吉 勝利與光榮的象徵「月桂冠」
(商品標籤)

瓶裝酒的商品化

在桶裝酒的全盛時期,從酒廠出貨到酒商的酒會與其他品牌的酒混合,裝在客人自行攜帶的容器裡賣出。但隨著瓶裝酒的商品化,本公司可將裝瓶後冠上品牌名的商品,直接送到顧客手中。除了開發出不需防腐劑、適合戶外飲用的產品先驅「帶杯小瓶」以外,為防止紫外線影響品質採用褐色酒瓶,以及請設計師打造歐式風格的黑褐色瓶裝酒,並送往海外博覽會參展等,不斷實現新的創意。

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帶杯小瓶 瓶裝酒產品群

酒器

品嚐美酒時,自然少不了銚子(金屬製或木頭製,帶有握柄的酒壺)、提子(上方有把手的酒壺)、燗德利(瓷酒壺)和酒杯等酒器。另一方面,搬運及儲藏酒時,則使用酒樽(用於搬運的附蓋木製容器)、酒桶和大德利(大酒壺)等器具。其名稱、形狀、設計,隨著工藝技術的發展與不同時代的飲酒習慣不斷變化。

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銚子與提子 瓷酒杯與德利

與酒相關的用具

經過發酵、過濾的酒需要儲藏,使酒香調和並熟成後,再裝入酒樽(用於搬運的附蓋木製容器)或酒瓶出貨。包覆於外側保護酒樽的草席,以及搬運酒瓶的木箱上標有商標與酒質,同時使用金屬模具印上顏料、以木章蓋上紅印等,加上精美裝飾。本館還展示了當時的「酒票」(相當於現今的禮券)及其印版等,於江戶時期販賣酒類所使用的各項用具。

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手壓烙印 酒票及其印版

品酒處

參觀結束後,遊客可在大廳品嘗「月桂冠復古瓶裝 吟釀酒」、「玉之泉 大吟釀生貯藏酒」及「Plum Wine(梅酒)」之3款名酒。「月桂冠復古瓶裝 吟釀酒」的風味較為醇厚,「玉之泉 大吟釀生貯藏酒」的口味則較為清淡爽口,兩者雖然都是吟釀酒,卻可品嘗到不同的香味。而口味豐富的「Plum Wine」(甜水果酒)可作為餐前酒或佐餐酒飲用,是相當受歡迎的人氣商品。此3款酒在本館皆為十分暢銷的伴手禮,有興趣的遊客可前往附設的商店購買。

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月桂冠復古瓶裝 吟釀酒 玉之泉
大吟釀生貯藏酒