新走・荒走（あらばしり）

醪（もろみ）を清酒と酒粕に分離する操作を上槽（じょうそう）と呼びます。醪をしぼる伝統的な道具は、船の平底に似ているところから「槽（ふね）」と呼ばれ、この工程の担当者を「船頭（ふながしら）」と呼んでいました。

酒袋に醪を詰め、それを槽の中にいくつもならべて積み重ねます。自重で自然にしぼられて出てくる最初のお酒が「荒走」になります。
もともとは新米（その年に収穫されたお米）で醸造したお酒のことで「新走」と書かれます。

しぼったばかりの酒は、うすく濁っており、炭酸ガスが残っていることから、ほどよい酸味があって、新酒独特の新鮮な香りが漂っています。

（関連記事）
→冷やおろし（ひやおろし）

槽（ふね）の中に、もろみを詰めた酒袋を積み重ねていく、かつての酒しぼりの作業（左）。新走（あらばしり）が酒槽から出はじめる（右）。酒は垂壷（たれつぼ）に貯められる。（月桂冠PR映画第一号『選ばれたもの』昭和6年＝1931年制作より）