月桂冠酒香房

昔ながらの酒造り
月桂冠酒香房

月桂冠創業の地の一角、月桂冠大倉記念館の中庭を挟んで、その向かいに所在する内蔵酒造場(京都市伏見区本材木町、1906年建造)。蔵の名称は、月桂冠創業家である大倉家の本宅に隣接する内蔵形式であることに由来します。濠川沿いから眺めた内蔵は、酒どころ伏見を象徴する酒蔵風景として親しまれています。
酒蔵内には、四季醸造ミニプラント「月桂冠酒香房」(さけこうぼう)を、前蔵から中蔵にかけて設けており、現在、但馬流の杜氏が昔ながらの手法で酒を醸しています。日本酒の寒造りが最盛となる厳冬期には、蒸米や発酵によって醸し出される香りがあたりに漂い、酒どころの雰囲気が一層高まります。

昔ながらの酒造り

蒸米

蒸米

適量の水分を吸水させた米を甑で約1時間蒸します。 酒香房の甑では200キログラム、内蔵の大きな甑は2トンの米を蒸すことができます。

蒸し上がった米は、4分の1を約30度に冷まして麹づくりに、4分の3を5~10度に冷まして酒母やもろみの仕込みに用います。

麹づくり

麹つくり

麹蓋(こうじぶた)を使った昔ながらの麹づくり。麹は、麹菌を穀類に生やし、酵素を分泌させたものです。日本酒では、黄麹菌(きこうじきん)の胞子を種麹(たねこうじ)として、蒸した米にふりかけ約2日間培養することで酵素を生産させます。

酒母づくり

酒母づくり

アルコール発酵を担う酵母を培養して、大量に増殖させたものが酒母(しゅぼ)です。

モロミの発酵

モロミの発酵

日本酒になる前の発酵中の状態を「モロミ」といいます。「酒母」「麹」「仕込水」「蒸米」 を発酵タンクに仕込み、およそ20~30日間かけて発酵させます。発酵タンクの中では、米のデンプンが麹の酵素によりブドウ糖へと分解され(糖化)、そのブドウ糖は酵母によりアルコールへと変えられていきます(発酵)。糖化と発酵が同時に行われることから「並行複発酵」と呼ばれ、日本酒造りの特徴となっています。
酒香房では、かつて仕込みに用いていた木桶の中に鋼鉄製の発酵タンクを置いています。桶の側面に小窓を設けており、ガラス越しに、発酵で生じた泡の状態や炭酸ガスの動きなどをご覧いただけます。この仕込み桶1本から、約1,000リットル、一升びんで約550本分の原酒ができます。

月桂冠の醸し人

月桂冠の醸し人

月桂冠酒香房では、米を蒸すための甑(こしき)や麹蓋など昔ながらの用具を使って大吟醸クラスの清酒を製造しています。この蔵で携わる相川元庸(あいかわ・もとつね)は、長年、但馬杜氏のもとで酒造りに従事し修業を積み重ねてきました。相川は、その経験の蓄積や学理の習得により、社員の酒造技能者でありながら、2013年、「杜氏」として但馬杜氏組合(兵庫県北部の美方郡などを出身地とする杜氏組合)から認定され、その技能を継承しています。

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月桂冠酒香房 ご見学案内 
オプション見学

月桂冠酒香房は、月桂冠が創業360年、会社設立70周年を迎えた1997(平成9)年に、記念事業の一環として設置したものです。年間生産能力は40キロリットル。これは1637(寛永14)年、当社創業当時の「笠置屋」の製造規模に相当します。

酒母づくり

酒香房では、昔ながらの酒蔵で、モロミが発酵している様子を、ガラス越しにご見学いただけます(蒸米や仕込みなどの作業は不定期に行っており、必ずしもご覧いただけません)。ご見学は、個人のお客様、団体のお客様に関わらず、「月桂冠大倉記念館」(電話:075-623-2056)へ前日までにご予約のうえ、同館の入館料をお支払いいただくことが必要です。ご見学時間・ご見学受付人数を限定しており、時期によってはメンテナンスなどのためご見学いただけない場合もございますので、事前にお問合せください。また、ここで造った「しぼりたての酒」を月桂冠大倉記念館売店で販売しています(※時期・数量を限定)

※7月17日(火)から8月17日(金)までの間、「酒香房」オプション見学を休止いたします(大倉記念館は通常どおり営業、8月13日から16日を除く)。
ご迷惑をおかけしますが、上記期間のご見学は出来ませんので、ご了承のほどお願いいたします。

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