かつて城の外濠だった川沿いに、木造の古い酒蔵が並ぶ伏見。ここは京都屈指の酒どころ。洗練を重ねてきた京都の酒はここで生まれる。同じように職人の技と伝統が生きる京の和菓子と合わせたらどうだろう。これが合わないわけはない。
今回選んだのは、月桂冠の純米大吟醸「鳳麟（ほうりん）」。なめらかな口当たりと華やかでありながら上品な吟醸香がたまらない酒だ。酒造好適米の兵庫産山田錦を麹米に、北陸産五百万石を掛米に用い、米粒を50％にまで磨いて醸造される。「酒は、厳しく育てるほどよい」。大手一号蔵の醸造責任者、高垣幸男さんによると、低温で仕込み、1ケ月間じっくり発酵させることが、この吟醸香の決め手となるそう。この逸品は、四季醸造システムで真夏を除いて生産されている。

この「鳳麟」に、琥珀菓子「木ノ芽琥珀」を合わせてみる。お茶人の間で秘かに知られる2〜6月初旬限定の寒天菓子。「霜月（そうげつ）」主人水田良明さんが妻の実家の山椒の木を利用できたら、と創作した。
上面に天然の山椒の葉をあしらい、透明な琥珀には実山椒の小さな粒もほんの少し。外側は歯触りがあるが、噛むとやわらかく、ほのかな甘みに山椒の風味が心地よい。