完熟した酒を密閉されたタンク内で二次発酵させます。この二次発酵により酵母のつくる炭酸ガスが溶け込むみ、フレッシュな味わいと香りがプラスされます。 発酵中に溶け込んだ炭酸ガスは、後から炭酸ガスを吹き込む場合に比べ炭酸ガスの溶け込みがよく、グラスに注いでもガスが抜けにくいのが特徴です。

二次発酵終了後、1ミクロンのフィルターを使用して固形分と酵母を取り除きます。この「ろ過」によって、さらにスッキリした香味にすることができます。また酵母を除くことにより、常温流通可能な安定した酒質を提供することができます。

ビン詰には加圧充填機を使用して、高いガス圧を保ったまま発泡性清酒を充填します。このシステムにより、酵母が作った炭酸ガスをそのままの状態でビンへ充填します。

Zipangは他の発泡性清酒よりもガス圧が高いため、安全性を考慮して耐圧性のビンを使用しています。また、光の影響で酒質が変化しないように、黒色で先をさえぎるビンを使用し品質を保持しています。