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糖質ゼロ

糖質を極限まで 業界初の「糖質ゼロ」を実現

月桂冠「糖質ゼロ」は、日本酒で初めての糖質ゼロの商品として、2008年9月に発売しました。以来、糖質ゼロ醸造の新たなノウハウを蓄積し、地道な品質向上を継続するなど、年々、製法を進化させ味わいを高めてきました。その製法やおいしさを高める技術は、数々の特許となっています。飲食品からの糖質摂取量を気遣われる方に加え、料理との相性を高めるすっきりとした超辛口の軽快な飲み口を好まれる方などにも支持を広げています。

糖質ゼロとは

糖質ゼロの表示は、食品100g当たり(日本酒の場合は100mL当たり)の糖質が0.5g未満である場合に認められています。月桂冠「上撰」の糖質は100mLあたり約5gであるのに対し、月桂冠「糖質ゼロ」はその10分の1未満の0.5g未満まで糖質を減らしているため、甘味や酸味も非常に少なく超淡麗辛口です。さらにカロリーについても、糖質ゼロは普通酒(当社上撰)に比べて25%カットされています(図1)。

※「糖質」とは、栄養表示基準で「当該食品の重量から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量を控除して算定する」とされています。日本酒に含まれる「糖質」は、原料のお米由来のデンプンが分解された成分(代表的なものは甘味を示す糖)、麹や酵母が生み出した味わい成分(代表的なものは酸味を示すコハク酸やリンゴ酸などの有機酸)などです。

糖質ゼロ清酒と普通酒との糖質量・カロリーの比較

特許取得、おいしさの秘訣「GSD製法」 糖質ゼロ+キレのあるすっきり感を実現

自社開発した特許製法の「GSD製法」(糖質スーパーダイジェスト製法、特許第4673155号、2011年1月28日登録)とは、旨味成分を残したまま<甘み>の元となる「オリゴ糖」や「グルコース」といった糖質を、極限までカットする独自の製法です。旨味成分の「アミノ酸」や「有機酸」をできるだけ残すことで、すっきりなのに、旨味がある味わいを実現しました。

酒造りでは通常、酵母が資化できないオリゴ糖がモロミの末期でも糖質として残存し、そのまま最終製品に移行します。そこで、麹による糖質の分解力を強化して、モロミ中のオリゴ糖を酵母が資化できるグルコースにまで分解、同時に発酵力を持続させるように環境を整え、モロミ中に糖質が残らないようにしました(図2)。

通常の製法とGSD製法の比較

「GSD製法」のほかにも、その後開発した数々の技術も特許となっています。これらの技術をはじめとする新たな醸造ノウハウの蓄積、製品造りへの反映が、「糖質ゼロ」の品質を高めるもとになっています。

糖質を極限まで低減する技術
<登録済みの特許>
・特許第4673155号 (2011年1月28日登録) 日本酒らしさを残しながら糖質を低減する醸造法
・特許第5355128号 (2013年9月6日登録) 糖質の中でも、特に糖などを低減する醸造法
・特許第5362321号 (2013年9月13日登録) 糖質の中でも、特に有機酸などを低減する醸造法
・特許第5602824号 (2014年8月29日登録) 糖質ゼロの純米酒
・特開第5851957号 (2015年12月11日登録) 糖や有機酸以外の糖質を低減する醸造法
<出願中の特許>
・特開第2015-109815号 (2013年12月6日出願) もろみの発酵をさらに促進する醸造法

「糖質ゼロ」のおいしさに関する技術
<登録済みの特許>
・特許第4673155号 (2011年1月28日登録) 日本酒らしさを残しながら糖質を低減する醸造法
<出願中の特許>
・特開第2015-77083号 (2013年10月16日出願) 糖質が低減され、香味に優れた清酒の醸造法
・特開第2015-84672号 (2013年10月29日出願) 飲みやすく後味のすっきりとした清酒醸造に適した酵母
<学会等での発表>
・「辛口清酒醸造に向けた市販種麹の選抜およびその醸造特性」 第6回 日本醸造学会若手シンポジウム(2014年10月8日)

パッケージ

「糖質ゼロ」は、緑を基調とする従来のデザインをベースに、中央に配した「0」(ゼロ)のマークを金色に輝く立体的な意匠としています。
「糖質ゼロ冷酒」は、冷やして飲むと爽やかさが引き立つ酒質に仕上げており、青色を基調としたパッケージに「冷酒」の文字を表示しています。

食事中のウォッシュ効果で料理と好相性

すっきりした軽快な飲み口、辛口の味わいの月桂冠「糖質ゼロ」は、食事中の飲酒により口の中をクリアにする「ウォッシュ効果」が、一般の日本酒に比べて高いことが当社の研究により明らかになっています。その効果は料理を選ばす幅広いメニューに見られ、後味のバランスを保ちながら口の中をすっきりさせる、食べ物の味の余韻をふくらませるなど、料理との相性を高める効果も見られました。
料理を選ばない
あっさりした和食、しっかりしたコクの西洋料理、こってりした中華料理のいずれの料理でも、「糖質ゼロ」の日本酒は一般の日本酒に比べて高いウォッシュ効果が見られました。「糖質ゼロ」の日本酒は、幅広い料理と相性が良いことがわかりました。
後味のバランスを保ちながら口をすっきりさせる
「糖質ゼロ」は、他の酒類(焼酎の水割り)と比べて、後味のバランスを保ちながら口の中をすっきりさせる傾向が見られます。舌に残った特定の味の成分だけを洗い流すのではなく、「糖質ゼロ」は味の各成分をバランスよく全体的にリフレッシュさせます。
食べ物の味の余韻をふくらませる
「糖質ゼロ」は、他の酒類(焼酎の水割り)と比べて、食べ物のあと味の余韻をふくらませ、味わいを引き出します。

<学会等での発表>
・「糖質ゼロ清酒の挑戦」日本生物工学会2011年大会(2011年9月27日)
・「糖質ゼロ清酒の開発」 平成23年度日本醸造学会(2011年10月5日)
・「糖質ゼロが広げる日本酒の魅力」一般社団法人バイオインダストリー協会「未来へのバイオ技術勉強会「ゼロの魅力」」(2015年1月26日)
・「糖質ゼロが広げる日本酒の魅力」日本生物工学会2015年大会(2015年10月27日)

糖質ゼロ発売の経緯

月桂冠ではこれまで、2004年9月に糖質30%カット、2008年3月に糖質85%カットの日本酒を発売してきました。糖質の摂取量を気遣う健康意識の高い方などのニーズに対応しようと、継続して研究開発を進める中で糖質のカット率を高め、2008年9月に「糖質ゼロ」の商品化を実現しました。さらに、糖質ゼロの新たな酒質として、「糖質ゼロ冷酒」を2013年3月に発売しました。「糖質ゼロ」日本酒の新発売から今日まで、年々、製法の進化を積み重ね、品質向上を継続しています。2014年9月からのリニューアルでは新酵母を採用し、さらにすっきりした味わいとするなど、美味しい「糖質ゼロ」をお客様にお届けしてきました。

テレビコマーシャル

月桂冠のCM
「糖質ゼロ」のテレビコマーシャル、「親友」篇、「夫婦」篇、「父娘」篇をご覧いただけます。

メディア・書籍などでの紹介(一部)

日本酒としては初めての月桂冠「糖質ゼロ」。2008年の新発売以来、報道や書籍など様々な媒体を通じて紹介されてきました。市場の関心も高く、健康意識の高い方や、超辛口の酒質を好まれる方などからの好評を得ています。2014年9月からのリニューアルでは新酵母を採用し、さらにすっきりした味わいとするなど、年々酒質を向上させてきました。

2008年

・<関西発 京都・伏見のメーカー 味保ち糖質カット 日本酒も健康志向>
 『中日新聞』 (2008年4月10日 夕刊)
 ※糖質を85%カットした商品「超淡麗辛口」について紹介。
・<月桂冠、「糖質ゼロ」日本酒でも、9月から、カロリー2割低く>
 『日本経済新聞』 (2008年7月30日 朝刊)
・<日本酒も糖質ゼロ 月桂冠が発売へ>
 『読売新聞』 (2008年7月30日 朝刊)
・<(情報フラッシュ)「糖質ゼロ」の日本酒発売 月桂冠>
 『朝日新聞』 (2008年7月31日 朝刊)
・<【新商品】糖質を極限までカットした日本酒「糖質ゼロ」>
 『フジサンケイビジネスアイ』 (2008年8月20日)
・江部康二、高野邦子 <糖質制限食おすすめ食品 いよいよ日本酒も糖質ゼロへ!>
 『糖質制限食 秋のレシピ』 東洋経済新報社 (2008年9月4日)
・<メタボ市場 京に追い風 男性用高機能下着 歩数計 糖質ゼロ日本酒 健康商品強化の動きも>
 『京都新聞』 (2008年9月6日 朝刊)
・<糖質ゼロの日本酒-「月桂冠 糖質ゼロ」-月桂冠>
 『日経新製品ウォッチャー』 (2008年9月8日)
・<ハタチの平成 世事見聞録=糖質ゼロ社会>
 『西日本新聞』 (2008年09月12日 朝刊)
・<“新種”が続々、どこまで拡大? 「新・メタボ市場」の行方>
 『日経トレンディ』 株式会社日経BP (2008年10月4日号)
・<トレンド 発泡酒・酎ハイも健康志向 糖質・糖類ゼロ ぐいぐい人気>
 『中国新聞』 (2008年10月18日 朝刊)
・<日経産業地域研究所、第3四半期新製品ランキング糖質ゼロの日本酒「月桂冠 糖質ゼロ」(月桂冠)>
 『日経産業新聞』 (2008年10月23日)
・<【フジテレビ商品研究所 優品Zoom Up】月桂冠「糖質ゼロ」>
 『フジサンケイビジネスアイ』 (2008年11月3日朝刊)
・<脂質・たんぱく質・糖質 知って摂るか、知らないで太るか? 3大栄養素の科学>
 『Tarzan』 No.523、株式会社マガジンハウス (2008年11月12日号)
・<京都経済特集―成熟市場に新機軸、酒・下着…ヒットに秘訣>
 『日本経済新聞』 (2008年11月25日 朝刊)

2009年

・<ゼロ系商品の実力徹底調査>
 『FYTTE』 学習研究社 (2009年1月号)
・<ファイルいい話/月桂冠-日本酒「糖質ゼロ」>
 『日刊工業新聞』 (2009年2月13日)
・<テクノ編集局(1)糖質ゼロ‐味わい出すのに“四苦八苦”>
 『日刊工業新聞』 (2009年4月2日)
・<日本酒も糖質ゼロ、低カロリー・発泡酒競う、伏見・灘の大手、女性や若者照準>
 『日本経済新聞』 (2009年10月22日 朝刊)
・<京都経済特集――お家芸生かし健康追求、機能性食品・医療機器>
 『日本経済新聞』 (2009年11月24日 朝刊)
・釜池豊秋 『糖質制限・糖質ゼロのレシピ集』 実業之日本社 (2009年9月28日)

2010年

・<「家飲み」酒お得感、酒造大手、節約志向で商品競う――焼酎、甲類を拡充>
 『日本経済新聞』 (2010年3月11日 朝刊)
・大柳珠美 「糖質制限に役立つ市販品ベスト24」
 『血糖値が高い人と家族のための大満足レシピ!』 株式会社日本文芸社 (2010年6月30日)
・saita mook 『えっ!食べても太らない?』 株式会社セブン&アイ出版 (2010年7月1日)
・<月桂冠:カップ酒新商品、来月発売 容器軽くし増量>
 『毎日新聞』(2010年8月17日)

2011年

・<糖質だけカットすれば絶対やせる、お腹いっぱいダイエット>
 『女性セブン』 株式会社小学館 (2011年2月10日号)
・釜池豊秋 『食べても太らない!「糖質ゼロ」の健康法』 洋泉社 (2011年4月21日)
・<カップ酒で復興支援>
 『京都新聞』(2011年5月28日 朝刊)
・<「糖質ゼロ」新パッケージで強調>
 『京都新聞』 (2011年7月14日 朝刊)
・<月桂冠、「糖質ゼロ」の製法特許取得>
 『日本経済新聞』 (2011年7月14日 朝刊)
・<月桂冠、糖質0の日本酒、製法特許を取得>
 『日経産業新聞』 (2011年7月14日)
・江部康二 『主食を抜けば糖尿病は良くなる!糖質制限食レシピ集』 株式会社東洋経済新報社 (2011年11月16日)

2012年

・<糖質抜きならお腹いっぱい食べられる!“満腹ダイエット”>
 『女性セブン』 小学館 (2012年8月30日号)
・<京都経済特集――健康長寿、企業挑む、月桂冠、日本新薬、タキイ種苗>
 『日本経済新聞』 (2012年11月26日 朝刊)
・「お正月太りを改善!糖質OFFダイエット」 『オレンジページ』 株式会社オレンジページ (2012年12月28日号)
・<ストレスがゼロ! 魔法のダイエット-太らないお酒の飲み方 実践ルール7>
 『日経ヘルス』 (2012年12月28日)

2013年

・<日本酒パウチ拡大 環境に優しく酔いましょ>
 『産経新聞』 (2013年3月28日 朝刊)
・<糖質抑えた食品多彩に――「楽しめる味」と両立課題(トレンド分析)>
 『日経産業新聞』 (2013年7月1日)
・<京都経済特集―食と農、光る京都、日本の味、海外に照準>
 『日本経済新聞』 (2013年7月16日 朝刊)
・<ひと・交差点 糖質ゼロの日本酒好評>
 『山陽新聞』 (2013年7月25日 朝刊)
・<日本酒パウチパック 人気 大手 相次ぎ発売>
 『読売新聞』 (2013年8月14日 朝刊)
・<技術&トレンド-低糖質食品(アサヒビール、キリンビール、月桂冠、ローソンなど) 「ビール腹」なんて怖くない>
 『日経ビジネス』 株式会社日経BP (2013年9月9日)
・『レタスクラブMOOK 太らないおつまみおかず』 株式会社KADOKAWA (2013年)

2014年

・<糖質制限ダイエット特集>
 『CREA』 株式会社文藝春秋 (2014年5月号)
・<料理好きのみなさんが選んだオールクチコミ定番料理がお店の味に変身 「調味料百花」>
 『美人百花』 角川春樹事務所 (2014年5月号)
・<日本酒すっきり糖質オフ 健康志向 新商品続々 香り・味わいそのまま>
 『読売新聞』 (2014年8月3日 朝刊)
・<清酒にも糖質カットの波 伏見の酒造会社 健康ブーム 市場に開拓余地>
 『京都新聞』 (2014年9月25日 朝刊)
・<個性発信・話題の商品/月桂冠-日本酒「糖質ゼロ」>
 『日刊工業新聞』(2014年10月6日)

2015年

・<「糖質ゼロ酒」の大容量パック 月桂冠、今秋に発売>
 『日本経済新聞』 (2015年8月18日 朝刊)
・<【エコノBOX】糖質を極限まで抑える>
 『京都新聞』 (2015年8月18日朝刊)
・<結果を出せる 糖質OFF徹底ガイド>
 『Tarzan』 No.680、株式会社マガジンハウス (2015年9月24日号)
・<太らないお手軽おつまみセレクション、糖質ゼロ&カロリーオフアルコール大集合>
 『FYTT』 学習研究社(2015年11月号)

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