ヒトの味覚は舌にある味蕾の細胞に発現する味覚受容体（Gustatory receptor）によって受容されます。辛味については五基本味には含まれず、イオンチャネルのTRPV1（Transient receptor potential cation channel subfamily V1、TRPV1）にカプサイシンが作用することで、辛みを感じ･･･

･･･すいません、つい熱く語りすぎました。分かりやすく解説すると、人間には辛味のもとであるカプサイシンを感知するシステムが備わっています。そして果月 純米はモモの香りがするγ-ノナラクトンという香気成分を多く含むのですが、これが辛味を感知するシステムを邪魔することが知られているのです。つまり辛味が弱まるので、自然と次の一口がほしくなるというワケです。激辛好きの特殊な方以外にはオススメです。