まるでモモ！ふくよかな甘味とみずみずしい酸味を持つモモの果実感を感じられる日本酒を開発
～9年の歳月をかけ開発、ピザなど幅広い料理と相性も良好～

開発の背景

甘酸っぱい味わいで、バナナやリンゴのような吟醸香の高い日本酒がトレンドとなっています。しかしながら、吟醸香以外の新たな香りについての研究開発や商品化は十分にはなされてきませんでした。そこで、「日本酒×果実」の可能性に着目し、新しい香りを切り口とした新感覚の日本酒開発に取り組むこととしました。

モモのような香りがすると訴求している市販の日本酒を分析したところ、モモ果実と比較して、モモに特徴的な甘い花のような香り成分の濃度が低いことがわかりました。モモに含まれるこの甘い花のような香り成分は、日本酒と同じ醸造酒であるビールやワインに含まれることが知られており、日本酒でも醸造により高生産できるのではないかと考えました。