中世の酒
京は日本一の酒どころ、隆盛をきわめた「酒屋の酒」

平安時代に宮中で高められた酒造りの技は、室町時代に「酒屋の酒」で隆盛を極め、そして全国の各都市へと広がり、各地の地酒として日本酒産業発展の礎となっていきます。

「酒屋の酒」が出現

13世紀、それまで「ハレの日」（いわゆる冠婚葬祭のような特別な行事のある日）だけにしか飲めなかった酒が、「ケの日」（行事のない通常の日）にも飲まれるように変っていきました。これは大寺院で僧侶によってつくられる僧坊酒や、町で酒をつくって売る酒屋が出現したからです。
鎌倉幕府は酒造を制限、各家に１壷を残し、それ以外はすべて打ちこわすという「沽酒禁令」（1252年）を布告しました。これによってこわされた壷は鎌倉だけで37,274壷にも達したといいます。
室町時代、京の都では町の酒屋が隆盛をきわめました。幕府が酒屋を財源として重要視し援助したこともあり、造り酒屋が京を中心として発展していきました。多くは「土倉酒屋」（どそうさかや）と呼ばれ、金融業者（土倉）が酒屋を兼業したり、酒造業者が富を蓄えて土倉を兼ねるようになりました。酒屋の名簿を記した史料（1425年）によると、「洛中洛外の酒屋」は342軒を数え、その中には「柳屋」「梅酒屋」など著名な酒屋も含まれています。その当時の大規模な酒屋跡が京都の街中で見つかり、発掘調査結果が2005年（平成17年）に公開されました。

▲14世紀前半（室町時代前期）の常滑焼の甕の底面が残る箇所もみられた

京は日本一の酒どころだった。室町時代の酒屋跡、京都で発見

室町時代の大規模な酒屋跡が、京都駅の1キロ北で見つかりました。醸造に使う甕（かめ）を据えつけた穴（直径60センチ、深さ40センチ）が200基以上、南北16メートル、東西14メートルの範囲に整然と並んでいました。そのうち常滑焼の甕の底面が残っている箇所もありました。甕は高さ80センチ、胴周りの直径が80センチもあり、250リットルが入る大きさだったと考えられています。周辺では井戸の跡も19基見つかっています。

▲財団法人京都市埋蔵文化財研究所が行った発掘調査の現地説明会（2005年4月23日開催）には、研究者や考古学ファン、酒造関係者など500人にもおよぶ人たちが足を運んだ

この酒屋があったとされるのは、14世紀（1300年代）から15世紀（1400年代）頃。京の街で酒屋が発展し、甕数（造った数量）に対する課税が始まった時期（1371年）とも重なります。 『北野天満宮文書』には、「やまももまち（楊梅町）きたにしのつら（面）さかや（酒屋）かうし（麹）の事･･･」（応永26年10月1日＝1419年）や「楊梅室町西南頬之倉」（応永26年10月2日）など、この酒屋を指す文言が見られ、史料からも存在が裏付けられています。

【参考・引用文献】

• 栗山一秀 「世界の酒―その種類と醸造法、歴史と本質と効用―」 『アルコールと栄養』 光生館 （1992年）
  ※＜「酒屋の酒」出現＞の項。
• 財団法人京都市埋蔵文化財研究所 『平安京左京六条三坊五町跡　発掘調査現地説明会資料』 （2005年4月23日）
• 坂口謹一郎・監修 『日本の酒の歴史』 協和発酵工業株式会社 （1976年）
• 京都市 『京都の歴史3　近世の胎動』 学藝書林 （1968年）