おすすめコンテンツ　－麹（米麹・麹菌）－

お酒の研究

麹造りを科学するお米と麹菌の相性の秘密

米麹は、お米などの表面に麹菌を生やしたものです。麹の造り方にはどんな秘密があるのでしょうか？
お酒造りなどでは、お米のデンプンを分解するグルコアミラーゼという酵素が必要です。
月桂冠の研究では、この酵素が麹造りでしか生産されないことを世界で初めて見つけました。

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清酒
日本酒
麹菌
固体培養
遺伝子発現

お酒の研究

酵素の宝庫「麹菌」をひもとく

米麹などで活躍する麹菌は、様々な用途で役立つ酵素を大量に生産するのが得意です。
月桂冠は長年清酒造りに使われる麹菌の研究を行い、ガンの発見に役立つレクチン、毛染めに応用できるチロシナーゼ、バイオエタノールの製造に役立つ酵素などを見つけてきました。
麹菌はいわば宝の山なのです。

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清酒
日本酒
麹菌
EST
液体培養
固体培養
米麹
遺伝子
酵素

バイオの研究

発酵が地球を救う！酒屋がつくるバイオエタノール

お酒に含まれるアルコールは、燃料としても利用できます。
雑草や稲わらなどの食べられない植物原料からアルコール（バイオエタノール）を製造する研究に月桂冠は携わってきました。
お酒造りに使う発酵技術を活かして、環境にもやさしい再生エネルギーのお手伝いをしています！

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酵母
エタノール
環境
発酵
バイオ
麹菌

バイオの研究

麹菌の酵素工場独自のシステムで有用酵素を大量生産

月桂冠には、麹菌を用いたタンパク質の大量生産システムがあり、様々な有用酵素の大量生産に成功してきました。
その一例として、一酸化窒素還元酵素（P450nor）の生産があり、この酵素は、血圧を調節する物質として知られる一酸化窒素を直接測定できます。
今後もみなさまに役立つ酵素の大量生産に挑戦します。

キーワード

P450nor
麹菌
試薬・キット
NO
一酸化窒素
生産

バイオの研究

酒粕は色白がお好み？麹菌がつくるチロシナーゼを発見

肌にできるシミは、困りものですね。
シミは、チロシナーゼという酵素によって作られます。実は、酒粕にもシミのような黒い斑点ができることがあります。月桂冠は、この斑点を作る原因である、麹菌の新しいチロシナーゼを発見しました。
シミを防ぐ化粧品や食品の褐変防止の研究など、幅広い応用が期待されます。

キーワード

麹菌
チロシナーゼ
米麹
メラニン
美容

バイオの研究美と健康の研究

最先端のがん研究で麹菌が活躍中！

実は月桂冠は日本で有数の麹菌研究機関です。
月桂冠は麹菌から「レクチン」という新しいタンパク質を発見し世界中の医学研究者が目を通す学術誌に掲載されました。
最先端の研究により、ガンの早期発見への応用が検討されています。
麹菌が役立つフィールドはまだまだ広がりそうです。

キーワード

麹菌
レクチン
フコース
試薬・キット
生産

バイオの研究美と健康の研究

麹菌チロシナーゼを用いたメラニン前駆体の工業生産技術の開発

メラニン色素は、お肌や酒粕にとってはシミの素として厄介者ですが、黒髪のナチュラルな成分でもあります。
月桂冠は、世界で初めてメラニン色素の原料を発酵生産する技術の開発に成功しました。
この色素原料により、白髪を黒くすることも可能です。ヘアケア業界とのコラボレーションで、この技術がまったく新しい染毛料に応用されています。

キーワード

美容
メラニン
酵母
麹菌
チロシナーゼ

バイオの研究

醸造のコクと旨みの秘密にせまる！

日本酒のコクと旨みは、原料のお米を麹菌が分解することで生まれます。
麹菌が米を旨みに分解できるのは、プロテアーゼという分解酵素を他の微生物よりたくさんの種類持っているからです。
月桂冠では大学と共同で麹菌のプロテアーゼをつくる独自のシステムを開発し、コクと旨みの秘密を解明する研究に取り組んでいます。