［酒粕レシピ］
定番のお料理がランクアップ―おかず―

材料（2人分）

• 甘塩鮭の切り身 1切れ（100g）
• にんじん 1/4本（50g）
• じゃがいも 1個
• 長ねぎ 1/4本
• だし汁 2カップ
• 酒粕 30g
• 西京味噌（又はそれ以外の味噌） 大さじ1/2
• 薄口しょうゆ 小さじ1
• バター 10g
• 粗びき黒こしょう 少々
• オリーブ油 大さじ1

※西京味噌以外の味噌を使う場合、薄口しょうゆは必要ありません。

作り方

1. 鮭は4～5つのそぎ切りにする。
   にんじんは皮をむいて小さめの乱切り、じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切る。 　
   ねぎは1cm幅の小口切りにする。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、にんじん、じゃがいもを中火で2～3分炒める。
   ふたをして弱火にし、2～3分蒸し煮にする。
   だし汁を加えて中火にし、煮立ったら鮭を加え、再び煮立ったらアクを取り、中火弱にして野菜が柔らかくなるまで5～6分煮る。
3. 煮汁で酒粕を溶きのばして加え、味噌も加える。 　
   ねぎ、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせ、バターを加えて火を止める。 　
   器に盛り、黒こしょうをふる。

材料（2人分）

• 牛こま切れ肉 200g
• ごぼう 1/2本（50g）
• 水菜 1株
• 酒粕 50g
• 水 3カップ
• 塩 適宜
• こしょう 適宜
• 赤ワイン 大さじ3
• 砂糖 小さじ1
• 粉チーズ 適量
• サラダ油 適宜

※鶏もも肉を使ってもおいしくできます。

作り方

1. 酒粕は細かくし、水に10～15分漬ける。
   牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。
   ごぼうは皮を軽くこそげて細めの乱切りにし、すぐ水に5分漬ける。
   水菜は4～5cm長さに切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ごぼうを中火で2～3分炒める。
   油がなじんだら端に寄せ、サラダ油小さじ1を加えて牛肉を入れ、色が変わるまで炒め、軽く塩、こしょうをふる。
   赤ワインを回しかけ、酒粕を水ごと加え、煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたをして10分煮る。
3. 砂糖、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味し、器に盛る。
   水菜を散らし、粉チーズをかける。

材料（2人分）

• かぶ 小4個
• カニの身（ゆでたもの） 50g

(A) 酒粕 50g
だし汁 2カップ
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/3～1/2
しょうが（すりおろし） 1かけ分

作り方

1. Aの酒粕は細かくし、だし汁に漬ける。
   かぶは葉を少し残し、皮をむき、半分に切る。
2. 鍋に1のだし汁を入れて煮立て、酒粕を溶かし、残りのAを加える。
   かぶを加え、落としぶたをして中火弱で10分煮る。
   カニをほぐして加え、2～3分煮る。
   器に盛り、しょうがをのせる。

材料（2人分）

• 卵 4個
• 酒粕ペースト 大さじ2

(A) みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/2
焼きのり（5切） 5枚
サラダ油 適量

作り方

1. 卵は1個ずつ割りほぐし、泡立てないよう溶き混ぜる。
   ボウルに酒粕ペーストを入れ、卵液を少しずつ加えて混ぜ、Aを加えてさっと合わせる。
2. 卵焼き器にサラダ油を多めに入れて弱火で温め、油を移し、余分な油をキッチンペーパーで拭く。 　
   中火弱にかけ、温まったら1の1/3量を流し、のり2～3枚をのせ、手前に巻く。
   空いたところにキッチンペーパーで油を塗り、残りの卵液の1/2量を流し、残りののりをのせて、手前から巻く。
   同様にして残りの卵液を流し、巻き込む。
3. 熱いうちに巻きすで巻き、冷めたら切り分ける。

材料（2人分）

• 鶏ひき肉（もも） 100g
• 玉ねぎ 1/4個
• 卵 4個
• 塩、こしょう 各少々

(A) 酒粕ペースト 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1/2

(B) 中濃ソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
マスタード 小さじ1
パセリ 適量
サラダ油 大さじ1/2
バター 20g

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
   卵は溶きほぐし、軽く塩、こしょうをふってから混ぜる。
   Bは混ぜておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で2～3分炒める。
   透き通ってきたらひき肉を加え、色が変わるまでよく炒め、Aを加えてよく混ぜる。
   火を止め、粗熱が取れたら卵液に加えて混ぜる。
3. 別のフライパンにバターを半量溶かし、2の半量を加えてさっくり混ぜてから丸く広げ、中火で焼く。
   半熟になったら半分に折り、器に盛る。
   残りも同様に焼いて器に盛る。
   Bをかけて、パセリを添える。